Grünkohl –
Das nährstoffreiche Superlebensmittel – viel mehr als
eine Garnitur!
Artikel von
Mike Geary - Diplomierter Ernährungsspezialist,
Diplomierter Personal Trainer
& Catherine Ebeling - RN, BSN, Ko-Autoren--
Die Fett Verbrennungs-Küche
und
Top 101 Lebensmittel, die das Altern bekämpfen
Haben
Sie sich jemals gefragt, was eigentlich dieses
merkwürdige Grünzeug ist, das Ihren Teller und das
Salatbuffet verziert? Dieses dunkelblau-grüne Grünzeug
mit dem Wellenrand ist das Superlebensmittel Grünkohl.
Ja, viele Leute sind sich nicht darüber klar, aber
Grünkohl ist essbar. Und er ist nicht nur essbar,
sondern auch sehr lecker, wenn er richtig zubereitet
wird, und er ist eines der nährstoffreichsten Gemüse,
die Sie überhaupt essen können!
Warum ist Grünkohl ein
nährstoffreiches Superlebensmittel? Nun...
Grünkohl gehört zu derselben Pflanzenfamilie wie die
schwefelhaltigen Gemüse Brokkoli, Rosenkohl, Weißkohl
und Markstammkohl. Grünkohl trägt hervorragend zum
Schutz Ihrer Gesundheit bei, versorgt Sie mit einer
reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffquelle und kann
vor Krebs schützen.
Die zehn bis fünfzehn Organoschwefelverbindungen, die in
diesem Supergemüse enthalten sind, haben sich als
besonders wirksam gegen verschiedene Krebsarten
herausgestellt, darunter Magenkrebs, Darmkrebs,
Brustkrebs und Eierstockkrebs.
Beim Kauen dieses
klein gehackten Gemüses werden Enzyme in der Leber
freigesetzt, die krebserregende Stoffe im Körper
unschädlich machen. Studien haben gezeigt, dass sich
Tumore bei Tieren verkleinerten, die diese in Rosenkohl,
Weißkohl und Markstammkohl vorkommenden
Schwefelverbindungen zu sich nahmen.
Grünkohl enthält aber
nicht nur kraftvolle Organoschwefelverbindungen, die
beim Schutz vor Krebs helfen, sondern schützt mit
Carotinoid, Lutein und Zeaxanthin auch die Augen. Diese
sekundären Pflanzenstoffe helfen dabei, die Augen vor
Sonne und UV-Licht zu schützen und dem grauen Star
vorzubeugen. Eine Studie hat gezeigt, dass Personen,
deren Ernährung reich an Carotinoiden war, ein um bis zu
50 % geringeres Kataraktrisiko hatten.
Auch
wegen seiner großen Mengen an Vitamin A, Vitamin C,
Vitamin B6, Mangan, Kalzium, Kupfer und Kalium
nimmt Grünkohl einen hohen Stellenwert ein!
Eine Tasse Grünkohl enthält nur 36 Kalorien, liefert
aber 192% des täglichen Bedarfs an Vitamin A –
und da es sich um eine pflanzliche Vitamin-A-Quelle
handelt, besteht auch kein Risiko einer Überdosierung.
Die gleiche Tasse Grünkohl liefert außerdem fast 90 %
Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C. Vitamin C eignet
sich hervorragend zur Beseitigung von freien Radikalen
und verhindert Schäden im Inneren und Äußeren der
Zellen. Vitamin C hilft auch dabei, die Schäden durch
Entzündungen (eine der Hauptursachen für Herz- und
Autoimmunkrankheiten) zu reduzieren, hilft bei der
Oxidation von Cholesterin und der Bekämpfung von
Infektionen, stärkt und erneuert das Collagen in unserer
Haut und sorgt so für ein gesundes, jugendliches
Aussehen.
Das Spurenelement Mangan ist wichtig für die Synthese
von Fettsäuren, die zur Produktion von
Geschlechtshormonen sowie für das Nervensystem notwendig
sind. Es hilft auch bei der Umwandlung und Verwendung
der Energie aus Proteinen und Kohlenhydraten und ist
deshalb das perfekte Fettverbrennungselement.
Das im Grünkohl enthaltene Kalzium wird, in Verbindung
mit den Vitaminen A und K2 aus Butter von mit Gras
gefütterten Tieren, vom Körper sehr gut aufgenommen und
kann dazu beitragen, Osteoporose rückgängig zu machen
und die Knochen zu stärken. Dies ist eine der besten
Möglichkeiten, um dauerhaft starke Knochen und Zähne und
saubere Blutgefäße zu erreichen.
Wussten Sie schon, dass drei Portionen eines
dunkelgrünen Blattgemüses am Tag den altersbedingten
Rückgang der geistigen Leistungsfähigkeit verlangsamen
können? Grünkohl und andere grüne Blattgemüse können
diesen Rückgang um sage und schreibe 40 % verlangsamen!
Diese Verringerung lässt sich mit dem „Zurückdrehen“ des
Alters um 5 Jahre vergleichen. Ein tolles Gemüse, das
Ihren Geist so funktionieren lässt, als seien Sie fünf
Jahre jünger – was kann es Besseres geben!
Und Grünkohl ist noch für viele andere Dinge gut...
Grünkohl enthält einen sekundären Pflanzenstoff namens
Indol-3-Carbinol (I3C), der die Ausschüttung eines
Stoffes aus der Leber reduziert, der normalerweise
LDL-Cholesterin (das schlechte) in Gewebe und Blutgefäße
transportiert. Studien haben zudem gezeigt, dass I3C
dabei hilft, die Auswirkungen von Xenoöstrogenen zu
reduzieren, die Bauchfett so hartnäckig machen. Auch
andere Gemüsesorten aus der Familie der Kreuzblütler
können dabei helfen, Bauchfett zu bekämpfen.
Grünkohl ist ein Gemüse mit dunklen, blaugrünen und
gewellten Blättern und festem Strunk. Achten Sie darauf,
Grünkohl zu kaufen, der nicht schlaff oder welk ist. Am
besten schmeckt Grünkohl mit kleineren Blättern, sie
sind milder.
Grünkohl kann roh gehackt und in kleinen Mengen zu
Salaten gegeben oder auch leicht in Olivenöl und Butter
von mit Gras ernährten Tieren sautiert und mit einem
Spritzer Zitrone und Knoblauch abgeschmeckt werden. Oder
schmoren Sie gehackten Grünkohl mit gehackten
säuerlichen Äpfeln, träufeln Sie ein wenig Balsamico
darauf und streuen Sie zum Servieren Walnüsse darüber.
Grünkohl ist einfach ein Powergemüse voller Nährstoffe,
das Sie sich wirklich nicht entgehen lassen sollten.
Wenn Sie ihn also das nächste Mal als Dekoration auf
Ihrem Teller finden, essen Sie ihn – er ist
wahrscheinlich eines der nährstoffreichsten Dinge, die
sich überhaupt auf Ihrem Teller befinden!
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